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三、深圳罗湖区宝安北路2051号,罗湖人才市场6楼,东南厨师学校,专业西餐班90天,3800元,材料费950元.

可以选择一个小锅。然后倒些卤汁一起加热~如果怕继续煮不好的话可以选择蒸

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食材用料湖鸭 一只油 冰糖碎姜片八角 葱头 冰糖 料酒 生抽 两三汤匙老抽陈皮 几块丁香 十几粒八角 四五瓣草果 一颗桂皮 一小块五香卤鸭的做法1.湖鸭一只宰杀干净（请店家帮忙），冷水浸泡一段时间去掉血水，开水焯一遍，沥干水分2.取一只大一点的锅，（我用高压锅）烧中热，放油、冰糖碎、姜片、八角、葱头煸香，冰糖冒黄色泡泡3.锅中放半碗料酒、两三汤匙生抽、老抽调成料汁4.这时候调低火，鸭子入锅上色，可以用汤匙把料汁淋到鸭子的各个部位均匀上色。小火稍微焖一会5.上色后加清水，水量及鸭子一半高即可，加香料：陈皮几块、丁香十几粒、八角四五瓣、草果一颗、桂皮一小块。如果觉得颜色不够还可以再加一些老抽，最后根据各人口味加适量盐。（可以稍微放多点盐，因为咸味多在汤里，太淡的话鸭子不够味。）6.盖上盖子大火煮开，小火焖煮（千万别加高压，否则容易煮过了），期间要经常翻动鸭子，让其均匀上色入味。煮到用筷子能比较容易插进鸭腿即可关火。关火后不要取出，让鸭子浸泡在汤汁里继续入味

    卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。     其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。     很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P     那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？

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3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

那里有专门培训辣卤牛蛙的做法的地方？

其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。

乳化剂不能用来卤肉。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。

卤肉的凉拌需要油辣椒、香油、红酒醋、鲜酱油、香菜脆、熟花生碎、蒜末。做法如下：准备材料：牛腱子、调料包、小葱、生姜、红酒醋、鲜酱油、油辣椒、黄酒、红烧酱油、蒜末、熟花生米、香油。一、牛腱子泡清血水后洗净。二、准备调料包，生姜片和小葱。三、先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。四、热锅倒油，温油加入葱姜爆香。五、再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒。六、加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水。七、全部倒入高压锅内。八、压25分钟。九、准备好料汁的调料（油辣椒 香油 红酒醋 鲜酱油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）。十、碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀。十一、把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中。十二、再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。

4. 再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1分钟，捞出，过凉．

二、1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用,卤水煮开备用。2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。

　　3．盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能食用。

这就要看楼主是想学当地的还是想学外面的，在俺们这旮也有不少作卤菜培训的，什么酱卤肘子，酱香猪蹄，还有什么大红肠的，不过俺认为楼主还是挖掘好的商机，俗话说，外来的和尚会念经，俺想你如果做和别人不同报赶毛刚散品准的产品肯定比较有市场，楼主也看到了，咱们这快到处都是熏鸡和酱肘，如果你开一家与众不同的熟食店生意肯定红火。俺上次去安徽出差看到一家叫“卤中仙”的熟食店生意特好，里面的透骨香辣鸭味道真不错，我找遍了咱们这都没有加盟店，至今让我回味，楼主型农放审跟息分煤就吃在选择项目的时候一定要慎重，最好去卤开束女食给司而中仙总部考察一下，以上只是我个人观点，仅供楼主参考。。。

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